前言:茶膏,對于很多茶友來說仍是個新鮮詞。市面上討論茶膏的角度五花八門,褒貶不一。所以今天泠泠就來和大家深度揭秘一下,什么是茶膏。
茶膏顧名思義,膏狀的茶。這個詞也是近兩年才徹底暴露在茶市上的,對很多人來說仍然是很新鮮。但茶膏要真的論起來,可真的不算是什么“新鮮貨色”了。
1.茶膏的“前世今生”
茶膏出南宋,成于宋,興于清,盛于當代,經(jīng)過了漫長的演變過程,可謂是歷史悠久。和其他茶辛辛苦苦的晉升興衰之路不一樣。茶膏屬于茶中福娃娃,作為古代第一款“速溶茶”,從誕生開始,就成為被皇家青睞的養(yǎng)生御品。
2.茶膏的制作
《茶經(jīng)》中是這樣描寫茶膏的制作的:即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。清代以后的茶膏的制作結合了宋代原有的制膏工藝和清代釀酒工藝。大致上分為五個部分。
第一部分就是將茶餅洗干凈,把收集好的團茶或者餅茶用蒸的方式讓茶餅松散,然后把沒松散的茶塊解開,最后用水洗去茶上的雜質灰塵。
第二部分就是發(fā)酵,用厭氧發(fā)酵的方法加快茶葉轉化。
第三部分就是榨汁了,榨汁分為大榨小榨,先用小榨榨出去多余的水費,在用大榨榨出茶葉的汁。
第四部分就是沉淀,將茶汁收集放好,等待茶汁自然分離沉淀,這一步也是分級茶膏等級的一步。
第五部分就是受高壓模了。將制好的茶膏低溫干燥,然后壓模包裝,一款茶膏就此成型。
3.茶膏為什么在市面上兩極分化的這么嚴重?
都說普洱茶膏盛于當代,但市面上對普洱茶膏可算得上不怎么友好。這是為什么呢?
其實問題還是出在茶膏工藝上,很多人認為從食品生物學的角度看,大鍋熬制茶膏存在很多問題。
首先就是茶葉在各種蒸煮的高溫環(huán)境中,會喪失很多礦物質、生物酶,故而不能長期存放,也就失去了普洱茶最大優(yōu)點之一的收藏價值。
其次就是熬制時間過長,會導致茶膏中混入大量金屬物質,會有害健康。
其實這些對于現(xiàn)代已經(jīng)不是問題了,現(xiàn)代普洱茶膏采用的是生物科技手段,遵循普洱茶原有的后發(fā)酵機理,從普洱茶中分離某些優(yōu)勢菌種,加之有意識提取普洱茶中特有的纖維素酶及果膠酶等,已經(jīng)很安全了。
除了要預防不良商家用劣質原料外,工藝和技術是完全沒有問題的。
好了,本期內容就到這里了,給各位茶友們留個小問題:茶膏是黑色的好還是綠色的好呢?歡迎評論下方留言和我們互動討論。
原標題:揭秘!茶友們褒貶不一的普洱茶膏到底是什么
注:文來源百家號-泠茶人,配圖來源網(wǎng)絡。信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除